LA SELVACCIA　（ﾗ ｾﾙｳﾞｧｯﾁｬ）

　イタリアを代表する赤ワイン、ブルネッロ　ディ　モンタルチーノ。法定熟成期間が５０ヶ月（そのうち、最低２年はオークの樽で熟成）、リゼルヴァタイプだと最低６２ヶ月間の熟成期間が定められています。オーク樽で熟成と規定されています。 以前、このモンタルチーノの土地はオイディウム菌とウドンコ病にやられて荒れ果てたブドウ畑でした。ブドウ畑を取り戻すには病気に強い品種しかない－そして選ばれた品種が「サンジョヴェーゼ・グロッソ」でした。

　このブドウから造られるワインはオークの樽で長期間寝かせたあとのほうが格段に美味しくなると。こうして最初のブルネッロが世に出たのが１８８８年。１９６０年代には２０程度だった生産農家は、１９８０年代には１５０あまりに増え、現在は２００以上の生産農家がブルネッロを造っています。現在のイタリアワインは、大きく分けて2つのタイプのワインに分かれます。ひとつは伝統的なスタイルのワインと、もうひとつは伝統にしばられない新しいスタイルのワイン造りです。ラ　セルヴァッキアはその中でも、伝統的製法を大切にしている、作り手です。